キャベツの浅漬け

秋の彼岸の頃、採って、塩漬けにしておいた、しその実を、塩抜きして、針生姜と人参のせん切り、それとキャベツのざく切り、全部の重量の３％の塩で漬けます。

今の季節、キャベツの外葉が少し紫がかったのを見かけますね。寒さに当たって、甘味を増したキャベツです。浅漬けには、それを使うのが良いと思います。