梅じそ

先日漬けた小梅も、水が乗ってきたので、赤じそを入れましょう。直売所やスーパーなどに、今、１束１００円から２００円位で、沢山出回っていますよ。私は、しその葉がちぢれている、ちりめん赤じそを買ってきて使いました。葉を枝からもぎ採り、塩でよくもみ、固く絞ります。同じ事を２回程繰り返した後、梅の漬け汁を少し入れて、又、良くもみます。そのつゆと葉を梅の上に乗せて、落し蓋と、軽めの石を乗せて漬け込みます。秋口には良い色になる事とでしょう。