葉わさび

「葉わさび」を採りに行ってきました。実家の、以前山あいにあった水田に、わさびが植えてあり、新葉の伸びて来るこの時期、摘みにいきます。
艶々した若い葉と、白い小さな花も一緒につみます。
持ち帰り、適当な長さに切り揃え、塩でもみ、熱湯をかけてからさまします。
あらかた水分を切り、味見の味付けをして、必ず密閉容器に入れ少しおきます。
そうする事で、わさび特有の辛味が出てきます。
この時期だけの季節の味です。ゴールデンウイーク頃迄、お客様に味わっていただけると思います。