水フキ

山の中の沢沿いなどの湿った所に出るフキで、アクもなく、皮をむいて、すぐ調理できます。

東北地方では、ミズと呼ばれているようです。先日、直売所の方に聞いたのですが、ミズよりもっと深い山中に出る「あいこ」と言うのがあって、とても美味しいのですが、葉にトゲが一杯あり、皮の手袋をしないと採れないそうです。名前の由来は、痛い思いをして、美味しいものを食べる「おあいこ」から来ているとの事でした。