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自家製味噌づくりの記録として、2013年3月23日の旧記事には、宿で味噌を仕込んだ日のことが短く残っています。
現在も同じ味噌を仕込み、料理に使っていることは確認できません。原料、分量、製造場所、衛生管理も旧記事だけでは特定できないため、レシピや現行メニューではなく、当時の食文化日記として再編集しました。
仕込みの日は台所がにぎやか
味噌づくりは、食卓へ並ぶずっと前から始まります。材料を準備し、手を動かし、容器へ収めるまで、台所にはいつもとは違う活気が生まれます。
旧記事は108文字ほどでしたが、「自家製」という言葉からは、宿の味を自分たちで育てたいという気持ちが伝わってきます。
すぐに完成しない楽しさ
仕込んだその日に味噌が完成するわけではありません。時間の変化を待ち、様子を見ながら、食べ頃を楽しみにします。
すぐに答えが出ないものを見守ることは、季節とともに暮らす山里の時間にもよく似ています。
当時のレシピは再現しません
旧記事からは、大豆、麹、塩などの原料の産地、種類、分量、詳しい手順を確定できません。推測で作り方を書き足すと、安全性や再現性を保証できないため、レシピ記事にはしていません。
ご家庭で味噌を仕込む場合は、信頼できる専門家や公的な食品衛生情報、使用する材料の案内に従ってください。
現在の自家製味噌提供ではありません
本記事は、現在の夕食や朝食で自家製味噌を提供していることを示すものではありません。料理内容、原料、仕入れ、献立は宿泊プランや時期によって変わります。
現在のお食事情報は旅籠屋丸一公式サイトをご覧いただくか、予約前に宿へお問い合わせください。
食品表示とアレルゲンは現在情報を確認
味噌には一般に大豆が使われますが、2013年の仕込み原料や、現在提供する料理の具体的なアレルゲンを旧記事から確定することはできません。
食物アレルギーなど確認が必要な場合は、古いブログを根拠に自己判断せず、予約前に最新の対応可否をご相談ください。
発酵という言葉だけで効能をうたいません
本記事では、味噌や発酵食品による疾病、体調、身体機能への変化をうたいません。2013年の手仕事と、完成を待つ楽しみを伝える記事です。
食材の特徴と健康上の効果は分け、確認できない効能を加えないようにしています。
宿の味を育てる時間
一度仕込んだものを見守り、やがて食卓へつなぐ。その過程には、料理をつくるだけではない物語があります。
2013年の味噌づくりは、宿の食を少しずつ育てていた春の一場面でした。
食卓に回復の余白を
手仕事の背景を想像しながら、急がず食事を楽しむ時間。ここでいう「回復」は味噌や食品による身体的効能ではなく、旅先の食卓で気分や日常に余白を取り戻す体験を表しています。
完成した味だけでなく、仕込みの日のにぎわいも宿の記憶として残します。
この記事について
初回公開：2013年3月23日／全面再編集：2026年8月10日。旧記事の自家製味噌づくりを、当時の宿の食文化記録として再構成しました。現在の製造、原料、衛生管理、料理提供、レシピを案内する記事ではありません。画像は権利確認後の第2段階で追加します。
旅籠屋丸一のご予約
空室、料金、宿泊プランは日付・人数・客室によって変わります。最新情報は旅籠屋丸一の公式予約ページでご確認ください。
予約を確定する前に、宿泊日、人数、客室、食事、合計料金、変更・取消条件をご確認ください。
この記事を書いた人
窪田 一生
旅籠屋丸一 代表取締役／15代目
群馬県・猿ヶ京温泉生まれ。幼少期からテニスに打ち込み、全国大会やオーストラリア留学を経験。
帰国後、堀越高校、中央大学へ進学。
卒業後は中国整体・サプリメント・アロマ関連など、人の身体や暮らしに関わる仕事に携わる。
現在は旅籠屋丸一の代表取締役・15代目として、歴史を受け継ぎながら宿の新しい未来に挑戦中。
このブログでは、猿ヶ京温泉や旅の魅力、宿づくりへの想いをお届けします。