大根の甘酢漬け

昨日、直売所で、紫色の漬物用大根を買ってきました。さっそく今日は、甘酢漬けにしました。
皮をむいて薄く切り、少し塩を振って、しんなりさせます。その間に、砂糖、酢、たかの爪、昆布などを入れ、甘酢を作っておきます。しんなりした大根を、ぎゅっとしぼり、作っておいた甘酢に漬け込んで、出来上がり。３日位すると、味がなじみます。けっこう日持ちもします。
お正月には、丁度良い食べ頃になっていいるでしょう。