ずいき

八つ頭の茎が、今頃の季節旬を迎えます。サトイモの茎と違い、少し赤い色をした茎で、熱湯でゆがいて使います。少しえぐみがあるので、重曹を少し入れたお湯でゆで、甘酢で味をつけると、酢に反応して綺麗な赤い色になります。さっぱりとした癖の無い味ですよ。