赤じそ

６月に漬けておいた小梅に、今日、赤じそを買って来て入れました。枝から葉をもぎとり、塩でよくもみます。この作業を、しっかりする事で良い赤色が出ます。固く絞り梅漬けの中から梅酢を少し採り、もんだ赤じそに入れて、又、よくもみます。さっきまで赤黒い色をしていた汁が、鮮やかな色になって来ますよ。そうしたら、汁ごと梅の上に乗せ、重石をし、さらに漬け込みます。