きゃらぶき作り

万葉亭の裏手で作っているふきを採り、昨日から、きゃらぶき作りを始めました。

さっと重曹でゆがいてから、お酒、砂糖、しょう油で味を整えながら、じっくり煮ます。八分どうり煮えた所で、保存しておいた、山椒の実を入れ、つゆがほとんどなくなりかけて、とろっとするくらいまで煮ると、佃煮色の艶やかな、きゃらぶきが出来上がります。