宿の料理

大豆、麹、塩をスタッフで仕込んだ2019年の記録。旅籠屋丸一の料理に受け継がれる手作り味噌の工程と味への思いを紹介します。

県内農家の干し大根を、塩・ざらめ・煎りぬか・唐辛子で漬け込んだ2018年冬の記録。丸一の手づくり漬物を紹介します。